炖一盘燕窝要放一碗半到两碗水，炖一次就够。先泡发好的燕窝倒进砂锅，加开水没过燕窝两指宽，大火烧开后转小火慢炖。别放太多水，容易烂；水太少又炖不透，所以一碗半到两碗最合适。炖的时间别太长，一次20到30分钟就行，吃的时候再补炖五分钟。

为啥是这个量呢？燕窝泡发后会吸饱水分，一碗干燕窝吸两碗水差不多饱和了。根据《燕窝炖煮指南》数据，每50克干燕窝需要150到200毫升水，刚好一碗半到两碗。炖一次就能让燕窝充分吸水膨胀，二次炖煮反而会让水分过度流失。砂锅保温性好，小火慢炖能锁住营养，时间太长会导致唾液酸流失，口感变差。比如有人放三碗水，结果炖完像泡发的棉花，没营养还难嚼。所以记住，少水慢炖才是正理，省时又营养。