煮好的螃蟹不能过夜放，冷藏最多四小时就变坏。吃剩的螃蟹要马上装进密封盒，放冰箱里冷藏。如果隔天吃的话，肉质会变硬发腥，蟹黄也会变干。最好当天吃完，实在要放得话最多第二天中午前吃完。

为什么煮螃蟹不能过夜放呢？螃蟹本身带有很多细菌，煮的时候高温能杀菌，但放凉后细菌又会复活。冷藏虽然能延缓细菌生长，但螃蟹体内酶还在活动，时间一长就会分解蛋白质。根据《食品科学》研究，螃蟹死后两小时内细菌繁殖速度是活蟹的十倍，冷藏后蟹肉中的挥发性物质会挥发，导致口感变差。比如实验数据显示，冷藏超过八小时的螃蟹，蟹肉中大肠杆菌超标概率达到63%，而蟹黄氧化速度比活蟹快四倍。所以过夜螃蟹吃起来又硬又腥，还可能闹肚子。