煮鱼要五到二十分钟看鱼大小和火候。小鱼三到五分钟翻两回就熟透，大鱼得十五到二十分钟慢慢炖。火候大一点五分钟就熟了，小火慢煮能入味。关键要看鱼是不是去鳞去内脏，带鳞的得久一点。

为什么煮鱼要五到二十分钟？鱼的大小是关键因素，三两的小鱼三分钟就熟透，像鲫鱼这种中等鱼得用十五分钟。去鳞去内脏的鱼比没处理的快两分钟，因为鳞片和内脏会延长加热时间。数据来源《中国家庭烹饪手册》显示，带鳞鱼煮制时间比去鳞鱼多3-5分钟，大鱼比小鱼多5-8分钟。比如煮一条500克鲈鱼，大火煮五分钟定型，转小火再煮十分钟，开盖收汁两分钟，总共十七分钟。要是用高压锅，时间能缩短到五分钟，但得按说明操作。