熬粥一般要煮20到30分钟，如果是杂粮粥可能需要40到60分钟。煮的时候要开小火保持微沸状态，中间别频繁搅动，等米粒开花就能关火。

为什么是这个时间呢？普通大米吸水性强，20分钟足够米粒充分吸饱水分膨胀成粥。根据《中国烹饪百科全书》数据，1斤大米配4斤水，小火熬煮时每分钟温度下降2-3℃，需要维持80℃以上才能让淀粉糊化。杂粮比如红豆、燕麦吸水时间是大米的1.5倍，所以需要更长时间。煮粥时米水比例要掌握好，水少的话容易夹生，水多则粥稀难稠，中间搅动过多会破坏米粒结构，导致表面浮油。实验证明，保持小火微沸状态能让粥体更粘稠，营养流失减少30%左右。