熬鱼汤一般要烧够十五到二十分钟最合适，别火太大别烧糊锅底，中间得换小火慢慢炖。这时候鱼骨里的营养都融进汤里了，鱼肉也变得软烂好喝。

这是因为鱼汤里的蛋白质和维生素在十五到二十分钟高温下分解得最均匀，既能把鱼肉的鲜味都煮出来，又不会把珍贵的营养烧得太少。研究数据说超过二十分钟，汤里的维生素B族就会开始大量流失，比如维生素B12在二十五分钟时已经损失了四成。不过这时候鱼骨里的钙质也差不多都释放出来了，要是再烧太久，鱼汤会变苦，鱼肉还容易散掉。就像有个实验显示，烧到三十分钟，汤里的鲜味物质反而比烧二十分钟的少了一半。所以掌握好时间，鱼汤才又鲜又营养。