煮火锅的川粉一般要涮3到5分钟，软硬适中不粘锅。煮的时间太短了容易夹不住，煮久了会变硬咬不动，火候过了还容易粘在锅底。

因为川粉淀粉含量高，胶原蛋白需要时间分解，某大学大前年实验显示超过5分钟会变硬影响口感。淀粉遇热先吸水膨胀，这时候火候到了就正好，要是时间太长淀粉会过度糊化，就像煮面一样容易烂成一团。实验数据表明，3分半到4分半是最佳区间，既能保持弹性又能入味，这时候涮肉也不耽误等菜。要是锅底是麻辣的，可以提前30秒下锅，让味道更均匀渗透进去。