烤山芋一般要烤25到35分钟，温度控制在200到220度之间。炭火烤的话得离火苗30厘米左右，烤箱用上下火200度预热10分钟再放进去。

为啥是这个时间温度呢？首先山芋淀粉含量高，得用高温让内部糖分转化成焦糖，但温度太高容易烤焦。比如普通红山芋淀粉含量18%，烤到220度时芯温才能达到75度以上，这时候表皮会鼓起来变软。炭火烤的话，离火苗近了会烧黑，远了又不够热，30厘米距离正好让火焰烤熟表皮同时余温穿透。农业研究数据说，每增加10分钟烤制，山芋芯淀粉糊化率提升5%，但超过35分钟焦糖化物质会减少30%。烤箱因为受热均匀，比炭火少烤5分钟就能达到相同效果，但得注意中途别开盖子。炭火烤时还要注意翻面，大概每10分钟翻一次，确保受热均匀。判断熟没熟，可以用筷子戳一下，如果能轻松穿透就是熟了。