火腿开封后冷藏能放一周左右，常温最多三天，吃之前要闻闻有没有异味或者发黏。要是放太久了，表面发黏或者有酸臭味就得扔掉，别舍不得。

冷藏的话温度低能压住细菌繁殖速度，常温下细菌每小时翻十倍以上，所以三天就差不多了。数据说火腿脂肪多容易招虫，冷藏一周还能吃，常温超过三天就危险了。比如超市冷藏柜温度是四度左右，这时候细菌每天最多长三倍；常温二十多度的话，细菌每小时就能长十倍。火腿里蛋白质和脂肪都是细菌的食粮，冷藏一周还能保持安全，超过三天脂肪氧化产生的酸味就会盖过火腿本身的咸香。要是发现切开面发黏，就算没过三天也得扔，发黏说明内部已经变质了。