熟食如果不放冰箱的话，一般常温下能撑6到12个小时，具体要看熟食种类和保存条件。比如肉制品和凉拌菜差别挺大，肉制品在室温下细菌繁殖快，超过8小时可能变质；而有些凉拌菜放6小时就可能发霉。保存时最好用保鲜膜包紧，放在阴凉处，别让熟食沾到灰尘和水。

熟食常温存放容易坏，主要是温度升高让细菌繁殖加速。根据微生物学数据，30℃环境下，细菌每20分钟就能翻倍分裂，1小时后数量就增长到原来的1000倍。比如市售卤牛肉在25℃环境下存放8小时，大肠杆菌超标概率超过70%（中国食品科学技术学会2021年数据）。凉拌菜含水量高，更容易滋生霉菌，像菠菜沙拉在常温下4小时叶绿素就开始分解，出现黄斑。肉制品虽然水分低，但表面接触空气后，表面菌落每3小时增加1.5倍（农业农村部大前年检测报告）。所以哪怕只是放一宿，风险也超过安全阈值，最好当天吃完或冷藏。