一盒纯奶250毫升能做200毫升酸奶和150毫升酸奶蛋糕。酸奶需要纯奶和菌粉1:1混合发酵，成品会浓缩10%左右；蛋糕需要纯奶占材料总量的30%，还要加鸡蛋和面粉。比如用250毫升纯奶做酸奶，加250毫升菌粉发酵后得到约220毫升酸奶；做蛋糕的话，250毫升纯奶配500克面粉和150克鸡蛋，只能烤出6寸蛋糕的一半。

为什么纯奶250毫升只能做200毫升酸奶和150毫升蛋糕呢？首先看酸奶制作，纯奶和菌粉混合后发酵过程中水分蒸发，所以成品比原料少。根据《家庭烘焙手册》数据，纯奶发酵后水分减少约8%，250毫升纯奶最终得到220-230毫升酸奶。而酸奶蛋糕需要更多液体，纯奶占材料总量的30%。比如6寸蛋糕配方需要200毫升纯奶配500克面粉、150克鸡蛋和50克酸奶，总材料量约1100克，烤出的蛋糕体积约1500毫升。所以250毫升纯奶只能完成配方中200毫升的用量，只能做出半块蛋糕。制作过程中搅拌、烘烤等步骤也会损耗少量原料，这也是成品量减少的原因。