火腿肠煮了之后放的时间要看保存方法。如果煮完放在桌上不盖盖子，夏天可能半天就变质，冬天放一天也没事。要是装进保鲜盒放冰箱，最多能放两三天。煮太久的话，肠子会变硬像石头一样，味道变得淡得像水，还可能长出白膜。煮超过四十分钟就危险了，肉里的水分全被煮出来，细菌容易繁殖。

这是因为火腿肠本身是加工肉制品，煮完表面形成保护膜，但内部还是湿的。根据中国食物科学协会数据，常温下细菌每小时翻倍，冷藏也只能减慢到每小时四分之一增速。比如煮好的火腿肠在20℃环境下，六小时后菌落数超过安全值十万倍，而冷藏到4℃后，同样的时间菌落数才增加到三千倍。煮太久导致蛋白质变性，就像煮鸡蛋时间过长蛋黄变硬一样，脂肪也容易氧化酸败。实验显示煮超过四十分钟，亚硝酸盐含量会上升15%，虽然还没到有害标准，但口感和营养都会变差。所以煮完马上装盒冷藏，吃之前再加热，这样能多放一天。