牛排煎多久要看厚度和想要的熟度，普通牛排（2厘米厚）煎三分熟每面3分钟，五分熟每面5分钟，全熟每面7分钟。煎好后要静置3分钟让肉汁均匀分布。

为什么这样算？牛排内部温度才是关键，三分熟要达到52℃左右，五分熟60℃，全熟70℃。根据《现代烹饪科学》数据，每分钟每厘米厚度升温约2℃，比如2厘米牛排煎3分钟刚好升温6℃（3分钟×2℃/分钟×1厘米厚度×2厘米总厚）。煎好后静置让肉汁回流，否则切开会溅油。注意煎前用厨房纸吸干水分，高温油爆锅能锁住肉汁。实际操作时火候别太大，中小火更易控制，新手可用温度计辅助判断。