牛排煎全熟得每面至少煎3-4分钟，用筷子戳中心不流血水就是全熟了。要最好吃得控制火候，先大火锁住肉汁再转中火逼出多余油脂，大火收汁。你看啊，全熟牛排得内部温度达到54度以上，这时候肉纤维全收缩了，血水都逼出来了，口感才会干硬不嫩。

再来说说为啥是这个答案。首先煎牛排得看肉厚度，比如2厘米厚的西冷得每面煎4分钟，3厘米的菲力得煎5分钟。美国牛肉协会数据说，超过55度开始破坏肉蛋白，所以全熟标准定在54度。你看啊，大火先煎是让表面快速定型，防止肉汁流失，转中火逼油是让脂肪融化渗透进肉里，大火收汁是让焦糖化反应发生，这样肉才会外脆里嫩带焦香。法式做法和美式不同，法式喜欢煎到50度左右保持粉红，美式全熟才够味。不过不管哪种，筷子戳不进血水才是硬道理。