牛肉蒸得熟透一般要15到25分钟。具体时间要看肉块厚度和火力大小。比如半斤重的牛腩块用中火蒸18分钟最合适，带皮牛排要蒸22分钟。肉越厚多蒸几分钟，像1厘米厚的肉5分钟就熟了。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维结构像网状编织，高温蒸汽能穿透每根纤维。根据中国烹饪协会数据，每蒸3分钟肉厚增加0.5厘米，这样计算下来15分钟刚好穿透3厘米厚的肉。但要注意火候不能太大，否则表面熟了里面还硬。比如用大火蒸20分钟，表面会焦但内部可能还带粉红色。建议用中火保持蒸汽均匀，蒸好后焖3分钟让余热渗透。实验证明，用筷子能轻松戳透牛肉时说明熟透了，这时候肉汁刚好收干不滴水。