牛腩要炖到软烂得有个儿小时呢！普通锅子得咕嘟咕嘟炖一两点钟，高压锅的话四十五分钟能搞定。肉块别太厚实，切个三指宽的块儿，焯水去血沫子再炖才香。

为啥是这个时长呀？牛腩里的筋膜和纤维得慢慢分解，普通锅子火候小得慢慢熬。数据说牛腩纤维长度有五厘米左右，得用文火让胶原蛋白都融进汤里。高压锅压力高，水分温度能到一百二十度，四十五分钟能把纤维长度压到两厘米以下。焯水时加姜葱料酒，能逼出腥味同时让肉质更嫩。炖完别急着捞，焖个十分钟让肉块充分吸收味道。要是肉块太厚，中间还硬得像石头，得再延长半小时。