高压锅卤牛肉大概四十五分钟左右就能做好，牛腩牛腱这些部位时间差不多。如果肉块比较大就需要多煮个十分钟，要是用高压锅子的话记得先焯水去血沫。

为什么高压锅卤牛肉要四十五分钟呢？高压锅子能把压力压到1.2-1.5个大气压，温度就能蹿到120℃左右。这样肉纤维在高温高压下就像被熨斗烫过一样，蛋白质变性收缩，肉质就会变得软烂入味。牛腩这种带筋的部位需要更长时间，因为胶原蛋白在高压下分解需要更久。实验数据表明，高压锅压力每增加0.1个大气压，卤制时间就能缩短5分钟，但肉块大小会影响最终效果，大块肉多煮十分钟更保险。记得在高压锅盖子上留个气孔，不然压力太高容易炸锅。