牛肉放冰箱的话生肉冷藏最多放五天冷冻能存两个月左右熟肉冷藏一天就变质的。变质的时候肉表面发黏有酸臭味咬下去黏牙还容易长霉斑。

为什么这么说的原因呢因为冷藏温度在四度左右细菌繁殖速度会减慢但不会完全停止活动所以时间不能太长。冷冻的话要达到零下十八度以下水分结冰细菌活动被完全抑制美国农业部数据显示冷冻牛肉保质期是四个月但家庭冰箱冷冻层可能达不到这么低温度所以缩短到两个月更保险。比如买回来的牛排如果包装没破直接放冷冻室能存四十五天左右解冻后要尽快吃完。变质的标准是肉色变暗发黏有酸臭味这时候的蛋白质已经分解产生了胺类物质和硫化氢这些物质闻起来特别刺鼻。而且冷冻时间过长会导致肉质变硬口感变差比如冷冻三个月的牛肉煎出来会像橡皮一样硬邦邦的。家庭保存的时候最好用保鲜膜包紧再套个密封袋这样能减少串味和水分流失。解冻的话不能放在室温下最好用冷藏室缓慢解冻或者用密封袋泡在冷水里每半小时换次水这样解冻速度均匀还能避免细菌滋生。