牛排得按个把钟头才够香啊！刚解冻的牛排要平放案板按三分钟，再转个45度角再按两分钟。冷牛肉按完要静置十来分钟再煎，热牛肉得马上煎，否则肉汁都流光了。

为啥得这么按呢？首先冷牛肉要按出均匀厚度，像压饼干似的让肉纤维舒展。我试过按五分钟和按两分钟的对比，按五分钟的牛排熟得透亮，中心三指宽的地方还带粉红色。数据说按压三分钟能让肉面收缩0.5厘米，这样煎的时候不会外焦里生。冷牛肉静置十分钟的原理是让肉质回弹，像气球放气后再吹大，这样煎出来不会松散。热牛肉得趁肉汁没凝固赶紧煎，我上次按完没及时煎，结果肉汁全流了，煎完像夹生饭。所以按完马上煎，热气腾腾的才带劲。