火腿要炖够40到60分钟才会烂得软乎，时间太短肉硬得咬不动，太长容易炖散。比如高压锅的话，得先加冷水泡半小时，再开大火炖20分钟，关火焖10分钟。

火腿的纤维比较粗，普通锅得用60度左右温度慢慢煮。数据说普通砂锅炖火腿，前20分钟是让表面肉质变软，中间30分钟让脂肪融化，10分钟让肉纤维彻底分解。比如用高压锅的话，温度能飙到100度，所以时间可以缩短一半。但不管用什么锅，都得焖着，这样肉质才会变软。比如高压锅的话，得先加冷水泡半小时，再开大火炖20分钟，关火焖10分钟。这样炖出来的火腿，肉烂得像豆腐一样，连骨头都能咬碎。