西蓝花焯水1-2分钟，断生后捞出。水开下锅别多煮，保持翠绿又脆嫩。

因为西蓝花含有草酸和纤维，长时间煮会变黄软烂，而1-2分钟既能去涩又能保持翠绿。数据显示焯水超过3分钟维生素C流失达60%，但时间太短又残留农药。水开下锅后计时，看到菜帮变软卷曲就立刻捞，这样既安全又入味。像平时炒菜先焯水再炒，能锁住水分不缩水，还能让后续调味更均匀。记住别用沸水下锅，否则外熟里生，还容易粘锅底。要是做凉拌菜，焯水后过凉水更脆爽，但热炒的话直接捞出沥干就行。