一包白凉粉配三到四碗水，冷水泡发半小时，煮开再倒回去。要记得搅动别糊锅，放糖和水果。

为啥是这个比例呢？因为白凉粉粉质细，一包大概15克，每克配20-25克水最合适。冷水泡发时吸水膨胀，煮开再倒回去能定型。比如用四碗水（约800毫升），煮到沸腾后倒回凉粉盆，温度骤降会让凉粉更快凝固。实验过用三碗水（600毫升）的话，成品太稠，口感像果冻；五碗水（1000毫升）则太稀，吃两口就没了。所以三到四碗水最 balanced，兼顾Q弹和量足。煮的时候要盯着火候，水开别超过五分钟，不然凉粉容易碎成渣。