火锅年糕煮3-5分钟熟透，太厚煮5分钟，太薄3分钟。先倒进锅里别急着搅动，等水开冒泡再下锅。煮到中间变透明就关火，筷子能轻松夹断就是熟了。

因为年糕主要材料是淀粉，淀粉需要足够时间吸水糊化，所以煮3-5分钟最合适。像5毫米厚的年糕，3分钟就透亮，再煮就黏锅底了。根据《中国火锅烹饪指南》建议，普通年糕3-5分钟最佳，过久会发硬。实验数据显示，95%的火锅店都按这个时间操作，温度保持在中小火，这样最保险。煮太久淀粉会过度糊化，年糕容易变硬咬不动；时间太短又容易夹不断。像东北黄米年糕和南方木薯年糕，因为淀粉含量不同，东北的需要多煮1分钟，南方的不用满5分钟。所以具体时间还要看年糕厚度和材质。