一盘烧茄子和炒茄子的重量差主要看做法和食材量。烧茄子通常用整块茄子过油再烧，油分多重量就少；炒茄子一般切条直接下锅，水分保留多重量就多。比如烧茄子要过油再烧，油分多重量就少；炒茄子直接下锅，水分保留多重量就多。具体来说烧茄子一盘大概300克左右，炒茄子一盘可能在400克以上。

为啥烧茄子少炒茄子多呢？因为烧茄子要过油再烧，油分多重量就少；炒茄子直接下锅，水分保留多重量就多。比如烧茄子要过油再烧油分多重量就少，炒茄子直接下锅水分保留多重量就多。具体数据看：茄子本身含水70%左右，过油后水分流失30%，所以烧茄子每盘比原重量少30%；炒茄子水分流失15%，重量就少15%。比如烧茄子一盘500克茄子，过油后剩350克；炒茄子500克茄子，炒完剩425克。你看啊，这个差距主要在水分流失多少上，烧茄子更干更重油，所以一盘少；炒茄子带水带汁，所以一盘多。重量差大概在30克到50克之间。