猪软骨要煮透得用普通锅炖1个半到2小时，高压锅能缩短到40分钟。软骨得用筷子能戳透才合格，肉块别煮太烂会散开。先焯水去腥再炖，加酱油冰糖水颜色更漂亮。

为啥是这个时间呢？猪软骨的肉质纤维比较粗，普通锅得用高温慢慢煮才能把纤维分解开。高压锅的高压环境能让胶原蛋白更快融化，数据说高压40分钟和普通锅2小时软化程度差不多。焯水时加料酒和姜片能去腥味，炖的时候放八角桂皮能提香。肉块别切太小，炖到筷子能戳透又不散开才是关键，这样口感既有嚼劲又不会太硬。记得中途别加水，用锅里的汤汁收浓更入味。