煮猪肉一般要烧开后转中小火焖20到30分钟就熟透啦。如果肉块比较厚实得关火后焖五分钟，薄点的肉片煮十分钟差不多。煮的时候要先用大火烧开后转中小火，这样肉不会煮得太老太硬。

为啥得这么煮呢？因为猪肉里的胶原蛋白遇到高温会慢慢变软，要是大火猛煮容易把肉煮散架。根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚的肉需要2到3分钟，比如3厘米的五花肉得煮9到12分钟。煮的时候水要没过肉两指高，水少了容易烧干粘锅。关火焖着那会儿肉会继续吸收水分变嫩，就像泡发的木耳似的。要是煮太久肉会变柴，像晒干的萝卜干一样硬邦邦的。所以先大火烧开定型，再小火慢炖最合适。