一般一碗扣肉用三两到五两猪肉，也就是三百克到五百克左右。具体要看肉块大小和吃法，要是配米饭的话，可能少放点肉，要是当主菜就多放点。

因为南方人喜欢肥瘦相间，所以通常选五花肉，每斤肉能出七到八碗扣肉。比如用二斤半五花肉，按每碗四两算，正好出六七碗。蒸煮时水分蒸发，肉会缩水，所以实际吃的时候一碗肉量比煮的时候少。根据某餐馆的菜谱，他们每份扣肉用三百五十克肉，配四两米饭，这样一碗下来刚好够吃。要是肉切得厚的话，可能少半两，要是切薄片，就多放点。比如蒸了四十分钟的肉，重量会掉到原重的八成，所以一开始得多放点肉才能保证分量。