猪肚煮40到60分钟，冷水下锅加姜片和料酒，中途不加水筷子能戳透就熟了。火候要适中，水开后再煮，时间别少于半小时，否则夹生。

猪肚分肚皮和黏膜两部分，肚皮厚约0.5厘米，黏膜更厚且含有大量胶原蛋白。冷水锅能下逼出腥味，姜片和料酒去腥同时保护肉质。数据表明肚皮完全软化需40分钟，黏膜需50分钟以上，综合时间控制在50-60分钟最合适。比如某餐馆测试发现，45分钟时筷子能戳透但口感偏硬，55分钟时软硬适中，超过60分钟会煮烂。所以得看具体部位厚度，用筷子戳透时再关火，这样既省火又保证口感。