高压锅煮猪脚一般要20到25分钟，普通锅要1.5到2小时。先放猪脚焯水去血沫，加开水没过食材，扣上盖子拧大火。等高压锅冒出大气泡说明上汽了，开始计时。开盖要小心蒸汽烫伤，用勺子撇掉浮油更香。

为啥是这个时间呢？因为高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅的100度高20度。猪脚带皮煮得软糯需要分解胶原蛋白，高温高压下食材熟得快。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压处理可使猪脚炖煮时间缩短60%以上。比如用普通锅要140分钟，高压锅只要25分钟就能让猪脚脱骨。而且猪脚本身脂肪含量高，高压环境能更好激发出胶质，所以时间再短的话肉质会变硬。注意不同型号高压锅上汽时间不一样，老款的可能需要5分钟，新款的3分钟就上汽了，所以实际烹饪时要看锅盖上的压力表数值。