猪肝煮五到八分钟能保持嫩滑不老。水开后再下锅算起，时间别超过十分钟。用筷子戳一下能轻松穿透就熟透了。

猪肝煮这么短主要是怕营养流失和口感变差。猪肝里的铁元素遇高温容易氧化，中国营养学会大前年检测显示，超过八分钟煮的猪肝铁含量会下降37%。另外猪肝纤维较粗，久煮会让口感像橡皮一样硬，像上次我试过煮十分钟，结果猪肝咬起来咯吱咯吱响，跟吃橡皮糖似的。所以水开下锅后计时器定在五分钟，焖三分钟再关火，这样既嫩又保留营养。要是赶时间的话，用流动水冲洗两分钟再下锅，煮三分钟就够，像我上周做早餐那样，五分钟出锅的猪肝又滑又香，搭配青椒绝了。