猪脑花火锅一般得煮个三到五分钟能够，太短没熟太长会老。关键得看锅子火力大不大，要是炭火灶得勤搅动，电磁炉的话可以少翻两回。

为啥得这么煮呢？猪脑花本身就像豆腐脑似的，煮太久蛋白质会凝固变硬。重庆大学食品学院的研究显示，超过五分钟脑花会硬化，口感变差。像我们上次试过煮六分钟，那脑花硬得跟石头板似的，筷子都戳不动。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，因为高压能杀菌还能锁住鲜嫩。记得水开后再下锅，火候猛的时候每分钟翻个面，这样受热均匀才不会夹生。