一碗牛肉面大概用200克萝卜和200克面粉。萝卜要切条炖到软烂才入味，面粉和成面团醒够时间才能擀得薄。这量是普通家庭做法，餐馆可能少放点萝卜多加面，看老板心情。

为啥是这个数呢？先说萝卜，市面调查显示每碗面配150-250克萝卜最常见，像山东某连锁店统计每锅炖8碗面用2公斤萝卜，折算下来每碗250克。面粉的话，北方面馆多用200-300克，南方可能少点，但别太薄不然夹不住肉。醒面时间至少30分钟，水温保持40度最佳。萝卜炖煮要分两步，先大火烧开再小火煨20分钟，这样甜味才能出来。要是面剂子太干，加个鸡蛋水揉匀正好。餐馆为了省事，有时用萝卜块直接泡汤，但家庭做还是切条的好。