煮猪蹄得先冷水下锅，开大火煮沸后转小火慢炖。一般需要煮1到1.5小时，筷子能轻松戳透肉皮就算熟透啦。

为啥要煮这么久呢？因为猪蹄里的胶原蛋白像橡皮筋一样硬，得靠长时间高温慢慢分解。根据《家常菜烹饪手册》数据，胶原蛋白在60-70℃下需要40分钟以上才能软化，而普通锅具火力能达到65℃左右。而且冷水下锅能逼出多余血沫，小火慢炖还能让肉质更酥烂。比如煮到50分钟时，肉皮会变软但还没烂，继续煮到1小时左右，筷子一戳就穿，这时候的胶原蛋白刚好变成胶质，汤汁也会变得浓稠。要是时间太短，肉皮会硬得像盔甲；时间太长又容易煮成渣。所以掌握这个时间点，既保证口感又不会浪费食材。收汁的时候再开大火翻炒，能锁住肉香不散。