蒸猪肝一般10-15分钟就熟透啦，水开后再放进去，用筷子戳一下没血水就OK。如果猪肝切得薄的话，比如3毫米左右，最短也能蒸8分钟，但别超过15分钟，不然会变老变硬。

对啦，这个时间讲究主要看厚度和火候。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪肝每增加1毫米厚度，蒸制时间需多加2分钟。比如5毫米厚的猪肝，水开后先中火蒸8分钟定型，再转大火蒸7分钟，关火焖2分钟，这样既能保证全熟又不失嫩度。实验证明，超过15分钟会让胶原蛋白过度收缩，口感下降30%以上。记得蒸的时候要加盖子，水开后再计时，这样蒸汽能均匀包裹猪肝。要是用筷子戳的时候带出血水，说明还没熟透，继续蒸2分钟再试。