炖猪蹄得用中小火慢炖啊要1点5到2个小时才能烂得透透的。高压锅的话可以省时间只要炖40分钟就够烂了。先焯水去腥再放调料炖肉才不腥不腻。

为啥得这么炖呢？因为猪蹄肉里胶原蛋白多得跟弹簧似的，得用温度慢慢分解。实验数据说胶原蛋白在120度以上开始变软，得保持这个温度至少40分钟。普通锅烧的话得先大火烧开再转中小火，总共得1点5小时才能把肉炖烂。高压锅利用密封高压让温度更高，所以时间能缩短到40分钟。要是时间不够肉就咬不动，火太大又容易炖成渣。记得放点料酒和姜片，能去腥还能让肉更烂。高压锅炖的时候记得先上汽再计时，否则时间不够也炖不烂。