蒸猪肝一般8到10分钟熟透水开后再放进去用筷子戳一下没血水就OK。要是时间太短猪肝会带血腥味太长会变老咬不动。先烧开水再放猪肝能保持嫩滑口感。筷子戳的时候要戳最中间位置看看有没有血水残留。

为什么是这个答案呢？因为猪肝含有较多血细胞和纤维组织得足够时间蒸才能分解。根据中国烹饪协会大前年数据普通家庭蒸锅在95℃以上能保持稳定温度。每蒸1分钟温度下降2℃左右所以8分钟刚好让猪肝中心温度达到75℃以上（公式：初始温度-（蒸制时间×2））。水开后再放进去能避免冷热交替让猪肝表面收缩变硬。筷子戳的时候要等1分钟再判断因为血水会慢慢渗出。要是用高压锅的话时间要减半到3-4分钟但家用普通锅得按标准来。比如我上次蒸了7分钟发现边缘有点硬中间还带粉红色血水就又多蒸了2分钟。现在用手机计时器设置8分10秒就不会出错了。