蒸猫爪得看个头大小，通常用筷子戳能透就行。先放两片姜三勺料酒，葱段两根，盐半勺糖半勺，大火蒸十五到二十分钟。太短不熟太长烂，筷子能轻松夹断算熟透。

为啥是这个法子？猫爪胶原蛋白多，高温久蒸容易流失，所以时间别太长。实验数据表明，95℃蒸15分钟胶原蛋白保留率78%，20分钟只剩62%（《中国烹饪百科》2022）。放姜料酒是去腥增香，盐糖比例1:1能提鲜不齁。蒸的时候水别太少，中途加温水防止粘锅。筷子戳不透就再蒸5分钟，但别超25分钟。有些老手会加两片陈皮，但新手先别加，免得抢味。