高压锅煮豆子一般要压15到25分钟，具体看豆子种类和锅具性能。比如红豆压20分钟最软糯，绿豆压15分钟能掐断不粘牙。关火后要焖10分钟再开盖，这样豆子更入味。

高压锅煮豆子快是因为高压让水温升到120度，比普通锅的100度高20度。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压锅煮豆子时间比普通锅缩短60%以上。比如红豆普通锅要煮40分钟，高压锅只要压20分钟就能达到同样软烂度。压力锅的密封环境还能让豆子吸水更快，实验显示高压下豆子吸水速度提升3倍。关火焖10分钟主要是让豆子内部压力缓慢释放，避免突然降压导致豆皮破裂。比如用6公斤压力的锅，豆子吸水膨胀会先在内部形成气室，焖着等气室均匀分布，这样开盖时豆子才不会噼里啪啦炸开。记得豆子要提前泡发，这样压的时间能再缩短5分钟。