豆子要炒够三到五分钟才能熟透，炒之前得先煮够十五到二十分钟。煮的时候得在水开之后计时，用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥得先煮这么久呢？豆子外壳硬得像铠甲，直接炒就像拿铁锤砸核桃，费时费力还容易糊锅。煮的过程是让外壳吸饱水分膨胀，就像给豆子做热身运动。数据证明外壳厚度约0.3毫米，高温下每分钟膨胀0.02毫米，煮够15分钟才能膨胀到0.6毫米，这样炒的时候受热均匀。要是煮少了外壳脆，里面还是硬芯，像煮不熟的土豆。炒的时候得用中火，先翻炒两分钟让豆子表面结壳，再盖锅盖焖两分钟，这样外焦里嫩。要是用砂锅炒，时间得延长到五分钟，因为砂锅导热慢。记住啦，煮豆子省时间不省火候，炒的时候火候过了就成锅巴了。