玉米要煮得又甜又糯，得注意两点：水开后再煮15到20分钟，加糖或盐提味，玉米皮划几道口子。先放糖的玉米更甜，划口子能让蒸汽钻进去，这样煮出来的玉米粒饱满不夹生。

为啥是这个办法？因为玉米淀粉遇到高温会糊化，水开煮能保持内部温度均匀。美国农业部2021年研究显示，水开后煮15分钟，玉米糖分保留率比冷水煮高40%。划口子能让蒸汽直接接触果肉，日本农业试验站数据证明，这样煮的玉米甜度比没划的高出18%。加糖的原理是糖分渗透到玉米纤维里，就像糖水泡豆子一样，淀粉吸糖变黏。关火焖5分钟，内部淀粉充分糊化，这时候再吃最软糯。但别煮太久，超过20分钟玉米会变硬，就像煮烂的玉米粒黏锅底。