玉米煮15到20分钟就能吃，蒸的话15分钟就够啦。煮出来的更软糯，蒸的偏嚼劲。要是玉米带皮煮，水开后再下锅，皮会软得能撕开。蒸的话得铺油纸，防粘锅。

为啥煮的更好吃呢？玉米里的淀粉得慢慢糊化，水开煮15分钟让外层吸饱水分，再煮5分钟让芯变软。实验数据显示，100℃水煮20分钟淀粉糊化度达95%，而蒸15分钟只有78%。煮的时候水别太满，玉米尖露出来更甜。蒸的话高温会破坏玉米纤维，所以口感硬。要是玉米老，煮时要多加两片姜，能去涩味。煮玉米的水别倒，浇粥里特别香。