一碗牛肉汤大约500克左右，牛肉大概50克，汤水300克左右。煮的时候要先把牛肉焯一下，这样汤才不会浑浊。放牛肉主要是为了提鲜，但别放太多肉，不然口感会柴。汤里加的姜蒜和葱花也是关键，能去腥增香。

为什么一碗牛肉汤500克左右呢？首先看牛肉分量，50克牛肉差不多是手掌大小的块头，这样炖煮后能充分释放鲜味。根据《中国食物成分表》数据，每100克牛肉含蛋白质20克、脂肪10克，50克牛肉提供10克蛋白和5克脂肪。汤水300克是基础量，加上调料和蔬菜，总重量控制在500克以内才好喝。炖煮时间超过1小时会让牛肉变硬，所以一般用高压锅20分钟。汤里加的胡萝卜、土豆这些配菜，每增加100克会多出50大卡热量，所以得控制总量。要是用电磁炉慢炖，牛肉得先焯水去血沫，否则汤会发苦发浑。撒点香菜提味，但别超过5克，不然会抢了牛肉的鲜味。