玉米煮15到20分钟最香，冷水下锅保持中小火。甜玉米和糯玉米时间差不多，煮到能轻松咬断芯就熟透啦。

为啥是这个时间呢？玉米里的淀粉和水分得慢慢转化。冷水下锅能逼出更多香味，水开后再煮15分钟让芯变软。数据说甜玉米淀粉含量18%-22%，煮15分钟芯变粉；糯玉米淀粉25%-30%，多煮5分钟更糯。煮太久会烂成渣，时间短了芯发硬。比如东北甜玉米煮18分钟糖分保留最好，而金乡糯玉米得23分钟芯才够糯。水开后再计时，冷水到沸腾要3-5分钟，算上这时间总共得18-25分钟最合适。煮的时候别盖盖子，水汽多反而容易夹生芯。