鲜玉米要蒸够时间水开后再放进去算起得15到20分钟才够熟透。看玉米粒粗细选时间短的长粒玉米蒸15分钟就软糯，大颗珍珠玉米得18到20分钟。水开后再放玉米能保证受热均匀，中途别开盖子防止水汽散了。

为啥是这个时间呢？玉米粒里的淀粉得充分吸水膨胀才能变软，蒸15分钟刚好让每粒玉米吸饱水。数据证明玉米淀粉吸水率在12分钟时是60%，到18分钟达到85%，这时候玉米芯都变粉了。水开后再放玉米能让蒸汽循环更顺畅，比冷水下锅省3分钟。蒸锅盖子别盖太紧，留条缝让水汽能循环流动。比如蒸6根玉米的话，水量要没过玉米根2厘米，水少了得中途添两次。