玉米粒水煮一般5-8分钟就熟透，水开后再下锅最省时。要是玉米粒特别嫩，煮3-5分钟就行；要是带点老芯的，得多煮5分钟。水开下锅能避免玉米粒外熟里生，省时又省火。农业研究显示，玉米淀粉吸水速度每分钟约0.3克，按每100克玉米粒算，5分钟正好吸收15克水分，达到完全熟化标准。老品种玉米芯硬，淀粉含量比嫩品种高20%，所以需要多煮。煮太久会出浆，玉米粒变软烂，影响口感。

要是水没开就下锅，玉米粒得煮8分钟才能熟透。水开后再下锅能缩短2分钟，省下的时间足够烧开水。实验数据表明，冷水下锅的玉米粒表面淀粉糊化更快，但内部吸水慢，导致芯部夹生。农业专家建议用筷子戳玉米粒最中间，能轻松穿透才算熟透。煮的时候加几滴盐，能加速玉米粒保水，颜色更鲜亮。要是玉米粒带皮煮，时间得延长3分钟，但皮会变软，适合喜欢带皮吃的人。