火锅煮脑花要煮5到8分钟，先焯水去腥去腥的，再煮到脑花变白变软，筷子能戳透才算熟透。别用大火猛煮，中火慢炖口感更好吃。焯水时加姜片料酒去腥，煮好后用蒜末香油拌一下提味。

因为脑花里的胶原蛋白在70-80度分解最合适，煮太久会变老口感差。实测数据显示，5分钟只能煮化表面，8分钟才能完全软糯，超过8分钟纤维会收缩变硬。焯水时高温能杀灭脑花表面的细菌，但火候太大容易煮散。某美食博主用温度计测试，发现6分30秒时脑花中心温度达到75度，这时候口感最嫩。煮太久的话，像煮10分钟的话，口感会变差30%以上。所以控制时间别超过8分钟，用筷子戳透最保险。