煮鸡蛋放三到五分钟蛋白凝固蛋黄半熟最合适。水开下锅别等太久，三分钟蛋白变白四分钟蛋黄泛黄，五分钟整个蛋变粉红色。火候太大容易煮老，小火慢煮更嫩滑。

为啥是这个时间呢？鸡蛋在水里受热均匀，三分钟刚好让蛋白表面定型不散开，这时候蛋黄还是流心的。有说法称水浴温度每升高十度加热时间减半，所以常压下煮鸡蛋用中火最稳定。数据表明煮四分钟时蛋壳膜与蛋白结合最紧密，这时候剥壳最完整。重庆火锅店老板老张说他们煮鸡蛋用四分钟能让蛋黄带点焦香，而北方馆子习惯多煮半分钟让蛋白更紧实。不过要注意别煮超过五分钟，否则整个蛋会变硬像石头。煮的时候可以拿筷子戳戳看，能戳动但不会流黄就是正好。