赤豆粥要熬个40分左右才够软糯，冷水下锅容易糊锅豆子容易烂。先放赤豆加三倍水大火烧开后转小火咕嘟个把钟头，中途别揭盖子。半小时加冰糖或盐提味，撒把葱花更香。要是想喝甜口就放糖，咸口就放盐，豆皮要煮到能掐断才好。

为啥这么熬呢？赤豆本身淀粉含量高得8.3%，冷水下锅会形成硬壳影响吸水。实验数据显示冷水先煮40分钟才能让豆皮软化，这时候加糖水能促进糖分渗透。熬到豆子能掐断的时候大约消耗70%水量，这时候关火焖十分钟豆子会更绵密。葱花里的挥发性物质能提升粥香30%，但别早放会发黄。要是用高压锅得压15分钟，但普通锅40分钟更稳妥，豆子不会煮开花。