火锅里煮海蛏子要3到5分钟，带壳煮更嫩滑，去壳后更容易入味。煮太久肉会老，时间不够腥味去不掉。吃的时候壳可以留着当勺子，不用吐掉也方便。

海蛏子带壳煮是因为壳能锁住水分，就像锅盖一样防止肉变柴。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，带壳海蛏在95℃水中保持3分钟，蛋白质流失率比去壳的少40%。去壳后壳里的钙质会溶进汤里，但肉容易粘锅。有实验显示，去壳海蛏煮4分钟口感最佳，比带壳多保留2成鲜甜味。所以看个人喜好选壳不壳，但别煮超过5分钟，时间到了赶紧捞出来。