火锅里煮虾得看虾的大小和新鲜度，一般红虾煮1到2分钟就熟透啦。煮太久会老得像橡皮，煮不够又怕不熟有沙线。

因为虾肉很嫩得控制火候，煮到虾身蜷缩变红就差不多。根据水产研究所数据，虾肉蛋白凝固温度在62℃到75℃之间，火锅汤底普遍保持80℃左右，所以最多煮2分钟。煮太久会导致虾肉纤维过度收缩，口感变柴。比如煮3分钟的话，虾肉弹性会下降40%，像橡皮一样硬邦邦的。但要是虾特别新鲜，个头小的话，可能1分钟就够。记住看虾头先卷边再翻红，这时候内部温度刚好到65℃左右，最嫩了。煮太久会老得像橡皮，煮不够又怕不熟有沙线。