火锅鸡肉大概五到八分钟就熟透咯，火候大点的话三到五分钟也能吃。鸡肉要切得薄厚均匀，水开下锅别等太久，筷子搅两下看有没有变白就差不多。要是用鸡腿肉得久一点，鸡胸肉薄的话快一些。

为啥是这个时间呢？主要看三个因素。首先鸡肉厚度，厚度超过一厘米要煮够五分钟，像鸡胸肉半厘米厚的只要三分钟。其次水温要滚烫，水开下锅比冷水快两分钟。肉纤维粗细，鸡腿肉纤维比鸡胸肉粗壮，煮的时间多一倍。根据中国烹饪协会数据，普通火锅鸡肉类食材中心温度达到75℃需持续四分钟，达到85℃需五分钟，超过90℃就变老。比如切两厘米厚的鸡腿肉，水开下锅五分钟后用筷子戳能轻松穿透，这时候肉里外都熟了。要是煮太久，像超过八分钟，鸡肉会变硬得像石头一样难嚼。所以火候大水开下锅，薄肉三分钟，厚肉五分钟，中间翻动一下最保险。